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Principales cambios en ISO 22000:2018 vs ISO 22000:2005

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Key changes in ISO 22000:2018
ISO 22000:2018 aplica la Estructura de Alto Nivel de ISO (HLS), común para todas las normas ISO. Algunos de los cambios en ISO 22000:2018 vs. ISO 22000:2005 son inducidos por el HLS común y algunos son específicos para la gestión de la seguridad alimentaria.

La norma ISO 22000:2018 ha sido publicada el 19 de junio de 2018, y es una norma internacional. Como mantiene la misma Estructura de Alto Nivel (HLS) que otras normas ISO de amplia aplicación, como ISO 9001 e ISO 14001, será más fácil su integración con otros sistemas de gestión.

Si ya estás certificado según ISO 22000:2005, reconocerás la mayoría de los requisitos de ISO 22000:2018. Sin embargo, hay bastantes cambios con respecto a la norma ISO 22000:2005 para los que debe prepararse para la transición y cumplir con la norma ISO 22000:2018.

Principales cambios en ISO 22000:2018

Estos son algunos de los cambios principales a ser considerados:

1) Cambios debidos a la adopción de la HLS

  • Contexto de la organización y partes interesadas: el capítulo 4.1, cuestiones externas e internas, introduce nuevas cláusulas para la determinación y supervisión sistemática del contexto de la organización, y el capítulo 4.2, necesidades y expectativas de las partes interesadas, introduce la exigencia de identificar y comprender los factores que pueden (potencialmente) afectar la capacidad del Sistema de Gestión para alcanzar los resultados deseados.
  • Mayor énfasis en liderazgo y compromiso de la Dirección: el capítulo 5.1 ahora incluye nuevas exigencias para comprometerse activamente y asumir la responsabilidad de la eficacia del sistema de gestión.
  • Gestión de riesgos: - el capítulo 6.1 exige que las empresas deben determinar, considerar y, en caso necesario, tomar medidas para abordar cualquier riesgo u oportunidad que pueda afectar (ya sea positiva o negativamente) la capacidad del sistema de gestión para obtener los resultados previstos.
  • Un mayor énfasis en los objetivos como impulsores de las mejoras: estos cambios pueden encontrarse en el capítulo 6.2 y en el capítulo 9.1 de la evaluación del desempeño.
  • Ampliación de los requisitos relacionados con las comunicaciones: el capítulo 7.4 es ahora más prescriptivo con respecto a la "mecánica" de la comunicación, incluida la determinación de qué, cuándo y cómo comunicar.
  • Requisitos menos estrictos para un manual de seguridad alimentaria: – el cambio se introduce en el capítulo 7.5. Todavía se exige tener información documentada. La información documentada deberá controlarse para garantizar que esté adecuadamente protegida (ref. 7.5.3). Se ha suprimido el requisito explícito de disponer de un procedimiento documentado.

2) Otros cambios específicos de la ISO 22000 y de la gestión de la seguridad alimentaria

  • El ciclo PDCA: la norma aclara el ciclo Plan-Do-Check-Act, al tener dos ciclos separados en la norma trabajando juntos: uno que cubre el Sistema de gestión y el otro, que cubre los principios de HACCP. 
  • El ámbito de aplicación ahora incluye específicamente los alimentos para animales: alimentos para animales que no se destinen a la producción de alimentos para el consumo humano. Los piensos se destinan a la alimentación de animales destinados a la producción de alimentos.
  • Algunos cambios importantes en las definiciones: El término "nocivo" se sustituye por "efecto nocivo para la salud" para garantizar la coherencia con la definición de peligro para la inocuidad de los alimentos. El uso de "garantía" pone de relieve la relación entre el consumidor y el producto alimenticio, basada en la garantía de la seguridad alimentaria.
  • Comunicación de la política de seguridad alimentaria - Capítulo 5.2.2: Exige explícitamente que la dirección facilite el entendimiento de las políticas de seguridad alimentaria por parte de los empleados.
  • Objetivos del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: El establecimiento de objetivos para el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos se especifica con más detalle en el capítulo 6.2.1 e incluye elementos como, por ejemplo, "coherente con los requisitos del cliente", "supervisado" y "verificado".  
  • Control de procesos, productos o servicios suministrados externamente - Capítulo 7.1.6: Esta cláusula introduce la necesidad de controlar a los proveedores de productos, procesos y servicios (incluidos los procesos subcontratados) y de garantizar una comunicación adecuada de los requisitos pertinentes para cumplir los requisitos del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.  
  • Además, hay varios cambios principales en la ISO 22000:2018 en comparación con la ISO 22000:2005 relacionados con la sistemática HACCP.